Phi lê Cá của bạn - núm vú

Phải mất một số tiền liên lạc để fillet một con cá, nhưng chi tiêu một chút nhiều nỗ lực hơn ở giai đoạn làm sạch là có giá trị bởi vì nó có nghĩa là không có xương ở giai đoạn ăn uống. Khi bạn có được hang của filleting, bạn có thể đip qua một đống cá khá nhanh chóng, và nó mang lại cho bạn một cảm giác hoàn thành mà bạn có thể làm điều gì đó cũng như người già.

Đừng lo lắng quá nhiều nếu bạn không nhận được tuyệt đối tất cả các thịt ra khỏi cá khi bạn lần đầu tiên filleting. Ý tưởng ban đầu là để có được một số. Nếu bạn làm da cá, theo khuyến cáo, bạn không phải cân nó trước. Rõ ràng, nếu bạn đang sử dụng da, hãy cân nó trừ khi bạn thích ăn quy mô. Hình 1 cho thấy các điều cơ bản của việc tỉa một con cá nhỏ (khoảng 5 cân Anh).

Hình 1: Lấy cá nhỏ.

1. Cắt đầu ngay sau mang.

2. Giữ cá bằng đuôi. Với lưỡi dao hướng ra xa bạn và khắp cơ thể của cá, bắt đầu cắt vào đầu (hoặc ít nhất là nơi đầu đã được sử dụng). Sử dụng xương sống để hướng dẫn con dao của bạn.

3. Để da được tắt, bắt đầu bằng cách giữ phi lê bằng đuôi, phía da xuống.

4. Giữ con dao xuyên qua phần thịt và chèn dao giữa da và thịt. Đừng lo lắng nếu bạn không nhận được điều này hoàn hảo lúc đầu.

5. Trong khi giữ da, hãy cắt theo hướng đầu của đầu.

Khi bạn có một con cá lớn, phương pháp nạo đầu đuôi đầu có thể hơi khó xử. Trong trường hợp này mở cá như một cuốn sách là một phương pháp hiệu quả, như thể hiện trong hình 2.

Hình 2: Thử kỹ thuật này để nạo cá lớn hơn.

Làm theo các bước sau (thể hiện trong hình 2) để lột một con cá lớn hơn:

1. Thực hiện cắt sâu ngay sau mang (khoảng một nửa chiều dày của cá).

2. Cắt một khe dài vài inch dọc theo phía trên cùng của cá (bên lưng).

3. Sử dụng đầu dao, tách thịt ra khỏi xương, như minh họa. Cá sẽ mở ra giống như một quyển sách.

4. Khi hoàn toàn mở, hoàn thành cắt bỏ các phi lê bằng cách di chuyển con dao dọc theo "cột sống của cuốn sách. "