Paleo Baking: Làm việc với Binders - núm vú

Bạn có thể sử dụng một số lựa chọn thay thế để thay thế đặc tính liên kết của gluten trong nướng Paleo. Các chất kết dính là những gì giữ các hàng hoá nướng lại với nhau và cung cấp các sản phẩm như bánh ngọt, bánh mì, bánh kếp và các sản phẩm nướng bánh bít với những mẩu vụn thầu và kết cấu nhẹ và thoáng mát. Trong trường hợp không có gluten, hầu hết các sản phẩm nướng Paleo được làm bằng hạt đậu hoặc hạt dừa đều phụ thuộc vào trứng để giữ và kết cấu thích hợp. Tuy nhiên, trứng không phải là lựa chọn duy nhất; xem danh sách sau đây của chất kết dính Paleo để hoàn thiện nướng Paleo của bạn:

• Bột hạt lanh: Thêm bột hạt lanh vào thành phần ướt để tạo thành gel. 1 muỗng canh bột hạt lanh pha trộn với 3 muỗng canh nước hoặc chất lỏng khác thay thế 1 quả trứng. Bạn cũng có thể trộn bột hạt lanh với các thành phần khô, và nó sẽ đóng vai trò chất kết dính trong khi nướng. Kết hợp bữa ăn với các chất kết dính khác như hạt chia cho các sản phẩm nướng giữ một tốt đẹp và kết cấu là tốt.

• Chia hạt giống: Thay 1 muỗng canh hạt chia thành 3 muỗng canh nước (hoặc chất lỏng khác) thay cho 1 quả trứng, cho phép nó tạo thành một kết cấu giống goopy tương tự như trứng sống trước khi trộn với các thành phần khác trong công thức của bạn. Ngoài ra, thêm 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê bột hạt chia cho các thành phần khô để giữ mọi thứ trong khi nướng. Giống như hạt lanh, Chia hoạt động tốt khi kết hợp với chất kết dính khác như bột hạt lanh. Seed chia hạt giống cũng làm việc như là một chất làm đặc cho puddings, thạch và ùn tắc.

  Applesauce, chuối nghiền, hoặc chuối:

• Chuối hoặc vỏ chuối chín có hàm lượng chất xơ và tinh bột cao, tạo ra khả năng ràng buộc tuyệt vời. Bạn có thể thay thế 1 quả trứng với 1/4 cốc chuối nghiền hoặc gốc cây chín. Trứng cây xanh cung cấp cho công thức nấu ăn ít giữ, và bạn cần khoảng 1/3 chén đậu xanh nghiền để thay thế 1 quả trứng. Applesauce cũng có nhiều chất xơ và hỗ trợ các thành phần kết dính với nhau, cung cấp độ ẩm, hoạt động như một chất làm đặc và tạo ra một kết cấu mịn cho các sản phẩm nướng. Thay 1/3 chén táo cho mỗi quả trứng trong công thức nấu ăn của bạn. Hãy chắc chắn rằng applesauce của bạn là unsweetened; nhiều giống đã bổ sung đường. Bí ngô bí đỏ:

• Bí ngô bí ngô có thể giúp giữ nguyên liệu với nhau trong một công thức. Tuy nhiên, nó có khả năng ràng buộc ít hơn táo hoặc chuối nghiền.Để thay thế một quả trứng trong công thức nấu ăn của bạn, sử dụng 1/4 đến 1/3 chén puree bí ngô. Dầu dừa:

• Dầu dừa là chất kết dính thực sự tuyệt vời. Thêm khoảng 1/4 chén dầu dừa nóng chảy vào công thức nấu ăn của bạn thường thay thế 1 quả trứng. Trái cây sấy khô tinh khiết:

• Trái cây sấy khô như ngày tháng hoặc nho khô làm việc tốt cho các công thức nấu ăn gia vị và làm ngọt. Chúng hoạt động rất tốt nếu bạn đang tạo ra một vỏ bánh hoặc các thanh nhỏ không cần nướng. Tinh chất thuần khiết là dính và giúp giữ các thành phần ướt và khô với nhau. Làm sạch trái cây sấy khô dễ dàng như pha trộn trái cây trong máy xay hoặc máy chế biến thức ăn cho đến khi kem. Mật ong:

• Mật ong dính, vì vậy bạn có thể sử dụng nó như một chất kết dính trong công thức nấu ăn của bạn. Mật ong ngọt gấp 2 lần đường trắng thông thường, vì vậy hãy cẩn thận không thêm quá nhiều vào công thức của bạn, hoặc bạn sẽ làm cho nó ngọt ngào. Mật ong cũng làm tăng độ ẩm cho các món nướng, và thêm quá nhiều có thể dẫn đến một sản phẩm cuối cùng xấu hổ. Bơ hạt nhân và hạt:

• Vì các loại hạt đậu và hạt có nhiều chất béo và chất xơ, bạn có thể sử dụng chúng như chất kết dính mà không cần thêm quá nhiều độ ẩm. Thay thế tất cả trứng trong công thức của bạn cho những miếng bơ này là không nên, nhưng bạn có thể sử dụng chúng kết hợp với lanh hoặc chia để giúp giữ các thành phần với nhau. Tinh bột:

• Bột râu làm một chất làm đặc đặc biệt cho nước sốt, bánh tròn, bánh puddings, jams, và jellies. Không giống như bột bắp, bạn có thể sử dụng nó để làm dày công thức nấu ăn được làm bằng cam quýt hoặc các thành phần có tính axit khác. Rọ mép biến thành rõ ràng khi nó đặt và không biến sản phẩm của bạn trở nên đục. Để dày lên với mũi tên, trộn bột với chất lỏng cho đến khi nó tan hết trước khi đưa vào công thức. Tốt nhất của bạn là để thêm nó vào cuối hoặc nấu ở nhiệt độ thấp; quá nóng sẽ phá huỷ chất keo và làm đặc. Tinh bột khoai mì là một sản phẩm tuyệt vời khác để làm nước sốt đặc, bánh tròn và bánh pudding. Bột mịn làm mềm nước sốt nhanh ở nhiệt độ thấp, vì vậy bạn nên trộn với nước lạnh trước khi thêm vào các công thức nấu ăn. Giống như rơm rạ, khoai mì biến mất và trở nên rõ ràng, và có hương vị khá trung tính. Gelatin không được nuốt:

• Gelatin làm từ động vật ăn cỏ không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có tác dụng như một chất kết dính và thay thế trứng trong các công thức nấu ăn Paleo cho bánh quy, bánh pudding, và các món bánh nướng như bánh và bánh nướng xốp. Để thay thế trứng, giải 1 muỗng canh bột gelatin không muối với 3 muỗng canh nước hoặc chất lỏng khác. Đơn giản chỉ cần rắc gelatin lên trên chất lỏng và để yên trong 5 phút để hòa tan Theo quy tắc chung, dùng 1-1 / 2 muỗng cà phê gelatin cho mỗi chén bột khi nướng. Để có kết quả tốt nhất, không nên thay thế nhiều hơn 1 đến 2 trứng với gelatin; sử dụng một chất thay thế trứng trong danh sách này. Để làm dày custard hoặc puddings sử dụng 1-1 / 2 muỗng cà phê gelatin cho mỗi 1-1 / 2 cups sữa (sữa hoặc nondairy). Bột agar:

• Bột agar Agar được làm từ rong biển nguyên chất và hoạt động tương tự như gelatin làm chất kết dính. Để thay thế trứng, giải hòa 1 muỗng canh bột agar agar với 3 muỗng canh nước hoặc chất lỏng khác.Rắc bột lên dung dịch và để nó ngâm trong 5 đến 10 phút để hòa tan. Để thay thế một quả trứng chỉ, hòa tan 1 muỗng canh bột agar agar vào 1 muỗng canh chất lỏng. Whisk tốt, và sau đó làm lạnh. Đánh lại và sử dụng.