Paleo Nướng: Chất làm ngọt - núm vú giả

Đường đóng một vai trò quan trọng trong việc nướng bánh. Nếu không có nó, các món tráng miệng sẽ không chỉ có vị đậm đà mà còn thiếu lượng, độ mềm, kết cấu và màu sắc. Có lẽ tài sản đáng kinh ngạc nhất (và đáng sợ) của đường là thực tế là nó làm tăng hương vị của các món bánh. Đường gây nghiện, và hầu hết các loại đường được tiêu thụ ngày nay đều có nguồn gốc từ cây trồng biến đổi gen hoặc từ củ cải đường và ngô và được tiêu thụ ở dạng tinh chế. Kịch bản này dẫn đến sự gia tăng trọng lượng, sức đề kháng insulin, đái tháo đường và nhiều bệnh mãn tính hiện đại khác.

Khi bạn tuân theo chế độ ăn uống và lối sống Paleo, vị giác của bạn thay đổi và trở nên nhạy cảm với thực phẩm ngọt. Một ít chất làm ngọt thêm vào công thức nấu ăn đi một chặng đường dài, và bạn không cần nhiều để đáp ứng thèm đường tự nhiên của bạn.

Mật ong nguyên con

Các thành phần dinh dưỡng của mật ong nguyên và mật ong thường / pasture được rất khác nhau.

Mật ong thô là mật ong nguyên chất chiết xuất từ ​​tổ ong, hoàn chỉnh với chất dinh dưỡng và enzyme có lợi. Mật ong bị căng thẳng qua một cái sàng tốt để loại bỏ các bộ phận của ong, phấn hoa và sáp và không được làm nóng hoặc tiệt trùng. Mật ong được khử trùng mật ong được chế biến dưới nhiệt độ cao, phá huỷ các chất dinh dưỡng và enzyme có ích của mật ong. Mật ong thường được thêm vào các thành phần như xi-rô ngô fructose cao và các chất làm ngọt khác. Bởi vì ăn Paleo là tất cả về tiêu thụ các loại thực phẩm bổ dưỡng nhất có thể, khuyên bạn sử dụng mật ong nguyên để làm ngọt công thức nấu ăn của bạn với. Khi mua mật ong nguyên, hãy tìm những từ trên nhãn như

không được nung, không lọc, chưa chín chín, và mật ong nguyên chất hữu cơ

Bất cứ khi nào có thể, hãy mua địa phương. Maple syrup Các nền văn hoá truyền thống đã tiêu thụ xi-rô phong trong nhiều thế kỷ; nó lần đầu tiên được sản xuất bởi những người dân bản địa sống ở vùng đông bắc Hoa Kỳ. Xiro được trích xuất bằng cách đun sôi cây phong, và sau đó nó được phân chia và đóng gói dựa trên lớp. Lớp A có màu nhạt hơn và ít hương vị. Lớp B xi-rô phong có màu đậm hơn và có vị đậm màu sắc hơn. Loại thứ hai cũng chứa nhiều khoáng chất hơn và là mức lựa chọn cho hầu hết các bếp trưởng Paleo.

Khi thay đường cho đường trắng trong một món ăn, hãy sử dụng cùng một nguyên tắc để thay thế mật ong nguyên: Nếu một công thức gọi cho 1 chén đường trắng, thay thế nó bằng khoảng 1/2 chùm xi-rô phong. Giống mật ong, xi-rô phong cũng làm tăng độ ẩm cho các món nướng, do đó khi áp dụng các công thức nấu ăn làm bằng bột mì và đường tinh luyện, thêm ít chất lỏng vào công thức nấu ăn của bạn hoặc tăng lượng bột đậu hoặc thêm tinh bột. Khi nướng với bột dừa, điều này là không cần thiết vì bột dừa hấp thụ rất nhiều độ ẩm.

Khi mua xi rô phong, mua trực tiếp từ người nông dân hoặc tìm kiếm xi rô phong phú 100% tinh khiết hữu cơ. Đường cọ dừa Đường cọ dừa được làm từ sáp ngọt lấy từ chồi hoa dừa. Ngay sau khi chiết xuất, sáp được đun sôi xuống để tránh sự lên men cho đến khi nước bốc hơi và một đường nâu bẩn, nếp nhăn còn lại. Đường được nghiền, sàng, và sấy khô để tạo ra đường dừa. Sản phẩm được bán dưới dạng đường cọ dừa hoặc đôi khi là đường dừa. Đừng nhầm lẫn nó với đường cọ, là một loại đường khác nhau được chiết xuất từ ​​cây cọ Palmyra (hoặc lòng bàn tay). Đường cọ dừa có hương vị caramel mềm, tương tự như đường nâu, và không để công thức nấu ăn của bạn nếm giống dừa. Nó hòa tan tốt trong chất lỏng và là rất tốt cho làm ngọt bánh Paleo, bánh ngọt, muffins, và bánh mì. Đường thay thế nâu hoặc thường xuyên màu trắng bảng đường cốc-cho-cốc. Giống như đường nâu, đường cọ dừa mang lại cho nướng một món ăn màu nâu vàng nhạt. Các hạt đường thô hơn đường nâu và ép chúng vào máy xay cà phê hoặc bộ phận xử lý thực phẩm biến chúng thành bột mịn, lý tưởng cho việc làm sôcôla hoặc cho các sản phẩm nướng nhẹ hơn. Khi nướng với các chất lỏng như nước, sữa, hoặc nước trái cây, bạn có thể cho phép đường hòa tan trước khi trộn với các thành phần khác. Bạn có thể sử dụng thủ thuật này để cung cấp cho hàng bánh nướng một kết cấu mượt mà. Đường cọ dừa được biết đến với

đường huyết thấp, có nghĩa là nó có tác động chậm hơn đến lượng đường trong máu của bạn. Nó có nhiều vitamin B và khoáng chất như: -patassi, magiê, kẽm, và sắt.

Trái cây

Trái cây tươi hoặc khô là một cách tuyệt vời để làm món ngọt Paleo ngọt. Chuối chín và táo không đường, ví dụ, rất ngọt, và rất có thể là chất làm ngọt duy nhất bạn sẽ cần phải làm ngọt công thức nấu ăn của bạn sau khi nụ vị giác của bạn điều chỉnh để ăn thức ăn Paleo đường thấp. Hai lựa chọn này cũng cung cấp cấu trúc và có thể thay thế chất kết dính như trứng. Một phần tư chén táo không nấu chín hoặc chuối nghiền nhỏ có thể thay thế 1 quả trứng trong công thức nấu ăn của bạn.

Trái cây khô có số lượng lớn đường trái cây có thể làm cho công thức nấu ăn của bạn rất ngọt ngào mà không cần bất kỳ loại chất làm ngọt khác. Ví dụ, ngày khô, nho khô, mơ, mận, xoài, và sung đều rất ngọt ngào và thêm một sự dễ thương đáng yêu cho hàng bánh nướng. Bạn có thể sử dụng một hoặc kết hợp trái cây sấy khô để làm ngọt công thức nấu ăn của bạn. Bạn có thể cắt chúng thành từng miếng nhỏ hoặc pha chúng trong bộ xử lý thực phẩm cho đến khi kem và mịn. Sau đó thêm kem kem vào bất kỳ công thức nấu ăn yêu thích của bạn để làm ngọt và ràng buộc các thành phần.

Stevia Lấy từ lá cây Stevia rebaudiana,

hoa stevia là chất làm ngọt hoàn toàn tự nhiên và đã được sử dụng trong hơn 1, 500 năm ở Nam Mỹ. Nó thấp chỉ số đường huyết, không chứa calo, và là một trong những chất làm ngọt đáng yêu nhất đối với những người có lượng đường trong máu, huyết áp, hoặc cân nặng.

Sản phẩm stevia tinh khiết có thể có độ ngọt từ 70 đến 400 lần so với đường trắng thông thường. Vì vậy, nếu công thức gọi cho 1 chén đường, thay thế nó chỉ với 1 muỗng cà phê bột hoặc stevia bột. Tìm sản phẩm stevia đã được chiết xuất với nước tinh khiết và không có các hóa chất hoặc rượu khác. Hãy nhận biết các sản phẩm tương tự stevia trộn với một số loại đường cơ sở như dextrose, maltodextrin, xylitol, và erythritol. Một số nhãn hiệu chiết xuất stevia được đề nghị là SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract và Stevita Simply-Stevia.