Paleo Nướng: Hạnh nhân và dừa Bột - núm vú

Khi thích hợp các công thức nấu ăn truyền thống với bột mịn và lúa mỳ để sử dụng các loại bột phù hợp với chế độ ăn uống Paleo, bạn có thể tự hỏi bắt đầu từ đâu. Các phần sau kiểm tra hai loại bột Paleo thông dụng nhất, bột hạnh nhân và bột dừa. (Lưu ý: "Bột mì" dùng để chỉ bột mì, kể cả bột mì "all-purpose" hay bột trắng).

Bột hạnh nhân

Giống như bột mì được làm từ bột mỳ xay, bột mỳ được làm bằng mài hạt vào bột mịn. Bột hạt tiêu thường được sử dụng nhiều nhất trong nướng Paleo là bột hạnh nhân. Bột hạnh nhân thấp hơn carbohydrate so với bột mì và không chứa gluten. Nó có nhiều chất đạm (chứa 6 gam protein mỗi khẩu phần một ounce) và là một nguồn cung cấp vitamin E, magiê, phốt pho, kali và chất béo không bão hòa đơn.

Bột hạnh nhân rất lý tưởng cho bánh nướng, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì. Kết cấu nó cho phép nướng bánh gần giống với công thức nấu ăn làm bằng bột mì. Bạn có thể thay thế bột cho bột mì theo tỉ lệ 1: 1. Tuy nhiên, bột hạnh nhân có xu hướng có độ ẩm cao hơn bột mì, do đó giảm lượng chất lỏng và chất béo và thêm một tinh bột hoặc bột dừa có thể hữu ích. Kế toán cho sự khác biệt độ ẩm sẽ giúp cung cấp cho hàng Paleo nướng của bạn mà ánh sáng cùng, mềm, mềm mại và kết cấu như người anh họ thông thường của họ.

Bột hạnh nhân dễ cháy hơn bột mì. Che bánh mì hoặc bánh của bạn bằng nhôm foil là một cách để giữ cho ngọn lửa cháy. Thủ thuật này cho phép bạn nướng cho đến khi trung tâm được nấu chín tất cả các cách mà không cần đốt đầu.

Theo nguyên tắc chung, đừng trộn bột nhào hoặc bột nhào với bột hạnh nhân. Bột mì giải phóng dầu của nó trong quá trình pha trộn, và làm cho quá trình trộn có thể làm cho món tráng miệng của bạn ướt và dầu.

Một vấn đề lớn là các nhãn hiệu bột hạnh nhân khác nhau rất nhiều về kích thước hạt.Các thương hiệu như Honeyville và Wellbee's sản xuất một bột hạnh nhân rất tinh xảo được làm hoàn hảo để nướng. Các thương hiệu khác, chẳng hạn như Nhà máy Đỏ của Bob và bột hạnh nhân, bạn có thể mua hàng loạt từ các cửa hàng tạp hóa, không làm việc tốt cho nướng bánh. Bột hạnh nhân của họ dường như được mịn màng, và nhãn hiệu nói rằng họ đang có, nhưng họ không đủ tốt để nướng tốt nhất. Các loại hạt hạnh nhân của Honeyville và Wellbee sẵn có trực tuyến.

Cách tốt nhất để lưu trữ bột hạnh nhân của bạn là trong một hộp kín, chẳng hạn như một bình thủy tinh lớn, trong tủ đá hoặc trong một nơi mát mẻ, tối tăm như phòng đựng thức ăn. Nếu bạn cất nó trong tủ đá, hãy để nhiệt độ phòng vào trước khi sử dụng.

Đôi khi các điều khoản

bột hạnh nhân và bột hạnh nhân được sử dụng hoán đổi cho nhau. Một số người nói đến bột hạnh nhân nếu nó được làm từ hạnh nhân nướng và được nghiền nhỏ, và một số người nói đến bột hạnh nhân khi hạnh nhân được nghiền thô và làm từ hạnh nhân với da. Phần lớn sách nấu ăn, bếp trưởng và thương hiệu thương mại không phân biệt giữa hai thuật ngữ, và hiện nay không có tiêu chuẩn đáng tin cậy để đặt tên cho bột hoặc bột của sản phẩm. Vì vậy, tên không quan trọng miễn là công thức là rõ ràng và xác định xem các thành phần nên blanched hoặc unblanched. Bột dừa

Bột dừa là một sự thay thế lành mạnh và ngon lành đối với ngũ cốc và hạt cơm và làm bánh hoàn hảo, bánh nướng xốp, bánh mỳ và bánh mì. Bột dừa không chứa gluten, ít carbohydrate, và chất xơ rất cao, làm cho nó trở thành một chất thay thế lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường, bệnh celiac, hoặc những người nhạy cảm hoặc dị ứng với các loại hạt. Bột được làm từ thịt dừa không nấu chín được sấy khô và khử mỡ lần đầu tiên sau đó được nghiền thành bột mịn. Bột trắng tinh khiết có độ đồng nhất rất giống với bột mì và hơi nhẹ hơn bột hạnh nhân. Bột dừa có mùi vị nhẹ, và khi kết hợp với các thành phần khác trong một công thức thì hương vị dừa khó phân biệt được.

Bởi vì bột dừa có hàm lượng chất xơ rất cao nên nó khác với bột khác. Bột rất khô và hấp thụ độ ẩm dễ dàng, hoạt động như một miếng bọt biển. Nướng với bột dừa do đó đòi hỏi tỷ lệ thành phần ướt khô so với các loại bột khác. Nói chung, bổ sung thêm trứng và upping lượng chất lỏng trong một công thức là cần thiết để đạt được tính nhất quán đúng.

Thay bột dừa cho bột mì hoặc bột hạnh nhân với tỉ lệ 1: 1 sẽ không làm việc. Nếu bạn sử dụng tỷ lệ này và không bù đắp bằng cách cho thêm trứng và chất lỏng, sản phẩm cuối cùng sẽ khô, nếp nhăn, và sẽ không giữ lại với nhau.

Khi thích hợp các công thức nấu ăn được làm bằng bột ngũ cốc, thay 1/4 chén bột dừa cho mỗi 1 chén bột mì. Bạn nên bắt đầu bằng cách thêm 1/4 cốc (1 ounce) bột dừa và thêm một quả trứng cho mỗi ounce bột dừa được sử dụng. Tăng gấp đôi số lượng chất lỏng trong công thức ban đầu cũng có thể là cần thiết, nhưng tốt nhất nên thêm cùng số tiền mà công thức gọi trước tiên và sau đó thêm vào nếu cần.Bột dừa là một sản phẩm rất tinh xảo để làm việc, và một chút đi một chặng đường dài. Nếu hỗn hợp của bạn dường như quá khô, thêm nhiều chất lỏng cho đến khi bạn nhận được sự nhất quán phải. Mặt khác, nếu bột của bạn quá ướt, thêm một ít bột dừa vào một muỗng cà phê mỗi lần. Về mặt tích cực, bạn không cần phải lo lắng về việc pha trộn hỗn hợp bột khi nướng với bột dừa như bạn làm với bột hạnh nhân.

Một số thương hiệu bột dừa được yêu cầu là Let's Do … Organic, Tropical Traditions, và Naturals gia đình hoang dã. Cách tốt nhất để lưu trữ bột dừa của bạn là trong tủ lạnh hoặc tủ đá, và bạn không cần phải chờ cho nó để đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng nó. Phải mất một số thực hành và thử nghiệm và sai lầm để có được sử dụng để nướng với bột dừa, nhưng nó lành mạnh, ngon miệng, và giá trị nỗ lực.